Latte
Cos'è
Il latte è un liquido bianco prodotto dalla ghiandola mammaria delle femmine dei mammiferi. Il latte vaccino (quello della mucca) è un liquido di colore bianco-crema dal sapore gradevole, leggermente dolce, costituito per l’87-88% di acqua in cui sono disciolte o disperse diverse altre sostanze.
Nutrienti
| Energia | 64 kcal |
| Proteine | 3,4 g |
| Carboidrati | 4,9 g |
| Lattosio | 4,9 g |
| Calcio | 119 mg |
| Fosforo | 93 mg |
| Vitamina B2 | 0,18 mg |
| Vitamina A | 43 mg |
Possibili effetti benefici
Il latte fornisce proteine di elevato valore biologico, che contengono cioè gli amminoacidi indispensabili per la crescita. Costituisce la principale fonte di calcio, facilmente assorbibile e utilizzabile della nostra dieta, che favorisce il consolidamento delle ossa e previene il rachitismo.
ATTENZIONE! POSSIBILE ALLERGENE E POSSIBILE INTOLLERANZA AL LATTOSIO!
Questa non la sapevo
Tentando di addomesticarli
Sembra che già 8000 anni fa le popolazioni della Mesopotamia tentassero di addomesticare e allevare animali da latte. Probabilmente già allora gli uomini cercavano di utilizzare e lavorare il latte a fini alimentari.
Così nacque il formaggio!
Secondo la leggenda, un mercante arabo dovendo attraversare il deserto, portò con sé alcuni alimenti, tra cui il latte, trasportandolo in una sacca fatta con lo stomaco essiccato di una pecora. Il movimento del viaggio, il caldo e gli enzimi rimasti sulla parete dello stomaco della pecora avrebbero acidificato il latte e coagulato le proteine: nacque così il formaggio!
Bianco come il latte
Il latte è bianco perché contiene una proteina, la caseina, che, aggregandosi in strutture chiamate micelle, anziché assorbire la luce la riflette.
Musica per rilassarsi
Due ricercatori dell’università di Leicester in Gran Bretagna hanno verificato un aumento della produzione di latte del 3% in bovine che avevano ascoltato musica classica!