Mandorla
Cos'è
La mandorla è il seme commestibile del mandorlo (Prunus communis), albero appartenente alla famiglia delle Rosaceae. Il frutto è una drupa ovale non molto carnosa, di colore verde con fitta peluria in superficie, che contiene 1-2 semi (le mandorle).
Nutrienti
| Energia | 543 Kcal |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 51 g |
| Calcio | 236 mg |
| Potassio | 860 mg |
| Fosforo | 508 mg |
| Zinco | 3 mg |
| Magnesio | 268 mg |
| Vitamina B1 | 0,3 mg |
| Vitamina B2 | 0,44 mg |
| Vitamina E | 24 mg |
| Proantocianidine | 185 mg |
| Fibre | 14 g |
Possibili effetti benefici
Le mandorle sono un alimento molto energetico con un contenuto elevato in lipidi, soprattutto insaturi. È una buona fonte di fibra, calcio, fosforo, magnesio, potassio e zinco. Contiene buone quantità di vitamina B1, B2, vitamina E e proantocianidine.
Questa non la sapevo
Esistono diverse varietà di mandorle: sativa, mandorle commestibili e dolci; amara, mandorle amare, velenose, anche mortali; fragilis, mandorle dolci, con guscio non legnoso.
I semi della varietà amara contengono quantità significative di ‘amigdalina’, che per idrolisi libera, tra l’altro, acido cianidrico.
Dalle mandorle dolci si ricava un olio, al quale sono attribuite proprietà emollienti e, anticamente, proprietà antiinfiammatorie per le vie respiratorie.
In cucina le mandorle sono ampiamente utilizzate, sia nelle preparazioni salate, come il ‘pesto alla Trapanese’o il ‘pollo alle mandorle’, tipico della cucina cinese, che dolci, come il marzapane, gli amaretti, i confetti, i Cantucci toscani, i croccanti e i torroni.
La mandorla viene utilizzata per la preparazione di una prelibatezza siciliana, la famosa granita di mandorle!
Per spellare facilmente le mandorle, è sufficiente immergerle per qualche minuto nell’acqua bollente!
Con le mandorle si produce una bevanda non alcolica e dissetante, il ‘latte di mandorla’, tipica delle regioni dell’Italia meridionale.
Le mandorle possono essere consumate in primavera anche come frutto fresco prima della lignificazione del guscio!
Semi di mandorla sono stati ritrovati in Egitto nella tomba del faraone Tutankamon!
Chi un bouquet, chi una mandorla…In Svezia, il 24 dicembre viene preparato un dolce di riso nel quale viene nascosta una mandorla in segno di porta fortuna. Secondo la tradizione, chi trova la mandorla troverà anche l’amore!